Kolak khas ende, tak banyak yang mengetahui jika di daerah Indonesia Timur memiliki kuliner khas bernama kolak khas Ende. Meski bernama kolak makanan lokal satu ini tidak sama dengan kolak yang dijumpai umumnya. Hal ini karena dipengaruhi hasil bumi dari wilayah Ende sendiri yang kaya akan kacang-kacangan.
“Karena wilayah Ende kaya akan shorgum, kacang- kacangan dan ubi-ubian maka kebanyakan kolak/ bubur khas Ende menggunakan bahan dasar kacang dan ubi-ubian” ujar Mama Iis Beribe, founder Kampus Tanpa Dinding Ende Flores pada koresponden Sahabat Bumi.
Kolak merupakan pangan lokal Indonesia yang selalu hadir di setiap bulan Ramadhan. Citarasa yang manis dengan beragam umbi-umbian membuat kolak disukai banyak masyarakat nusantara.
Setiap wilayah juga memiliki kolak khasnya masing-masing termasuk di Ende. Di daerah Jawa kolak dikenal dengan isian pisang dan kolang kaling, di masyarakat Betawi kolak berbeda lagi bentuk tampilannya dengan adanya bola-bola ubi jalar yang manis.
Sebagai wilayah yang subur Ende kaya akan padi, Jagung, Ubi kayu, ubi jalar, kacang tanah, kacang hijau, kacang kedelai, sorgum dan jenis kacang-kacangan lain, Ende memiliki kolak dan bubur yang juga khas.
Masyarakat Ende yang tinggal dalam geografis lingkar gunung berapi atau ring of fire menikmati kolak dengan bahan kacang-kacangan dan ubi jalar saat Ramadhan.
Selain kolak juga ada takjil pangan lokal aneka ragam bubur shorgum dengan campuran kacang-kacangan khas wilaya Ende. Berikut adalah beberapa kolak dan bubur khas Ende Flores yang bisa dicoba dan direcook di rumah.
- Kolak kacang merah
- Kolak kacang hijau
- Kolak kacang nggoli
- bubur shorgum kacang hitam
- bubur shorgum kacang merah
- bubur shorgum kacang nggoli
Cara membuat kolak khas Ende juga tidak sulit. Beberapa bahan yang dibutuhkan masih bisa ditemukan di lingkungan sehari-hari.
Bahan :
- ubi jalar
- ubi talas
- santankelapa
- gula merah / gula pasir
- kacang-kacangan (kacang hijau, kacang merah, kacang hitam, kacang nggoli)
- pandan
Cara membuat kolak :
1. Rendam terlebih daulu kacang agar tidak memakan waktu saat dimasak bersama bahan lainnya.
2. Rebus santan cair dengan gula merah, gula pasir, daun pandan ikat, dan garam.
Aduk-aduk sampai gula merah mencair dan mengental.
2. Masukkan potongan ubi jalar dan masak hingga ubi setengah empuk. Tambahkan pisang, didihkan kembali.
3. Masukkan santan kental, masak kolak ubi hingga mendidih sambil sesekali diaduk-aduk.
4. Masak hingga mendidih dan semua umbi empuk